- Colocar agua en una pequeña cacerola, media cucharadita de azúcar y la misma cantidad de sal. Cuando el agua rompa hervor, añadir el arroz.
- Cocinar entre 15 y 20 minutos en el agua hirviendo hasta que el arroz esté en su punto. Escurrir, lavar con agua fría para quitarle el almidón y dejar enfriar.
- Mientras tanto, cortar varias tiras de sandía, para el relleno del maki sushi, de aproximadamente 1 centímetro de ancho y 5 o 6 centímetros de largo, y reservar.
- Extender la esterilla en una superficie plana y colocar sobre ella una lámina de alga nori. Con las manos mojadas, extender sobre la lámina de alga una capa de arroz que ocupe la mitad de la lámina. Sobre el arroz y en el centro, colocar una lámina de atún que ocupe la mitad del arroz. En el centro del atún, a su vez, colocar una o más tiras de sandía y tiras de palta.
- Ayudándose con la esterilla, ir enrollando el alga presionando con los dedos para que el sushi quede bien prensado.
- Cortar el maki sushi en porciones de 2 o 3 cm de grosor y servir acompañado de la salsa de soja, el wasabi y el jengibre a gusto.