- Cortar en cubos la sandía y colocarla en un recipiente. Agregar el interior de la rama de vainilla y reservar.
- En una pequeña cacerola, colocar el azúcar, el jugo del limón y de la lima, y los granos de café. Incorporar la cáscara de media naranja rallada, el jugo de la naranja y la vaina vacía de la vainilla. Añadir el agua y colocar al fuego hasta que hierva.
- Apenas rompa hervor, retirar del fuego y verter la mitad sobre los cubos de sandía. Dejar macerar por unos minutos.
- Poner el resto de la preparación al fuego de nuevo para hacer un almíbar por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que caramelice. Reservar.
- Colocar en un bol los yogures, la crema de leche y el coco, y mezclar. Colocar en el sifón para hacer espumas y dejarlo enfriar en la heladera durante 20 minutos.
- Triturar las almendras garrapiñadas y las galletitas. Reservar.
- Escurrir los cubitos de sandía. Reservar.
- Servir en un bol colocando en el fondo el polvo de galletitas y de garrapiñadas, encima algunos cubitos de sandía y el almíbar. Acompañar con la espuma de coco.