- Cortar los corazones de alcaucil en cuartos y reservar.
- Rehogar la cebolla picada con una cucharadita de manteca y, una vez que esté transparente, agregar los alcauciles. Cocinar durante 2 minutos más.
- Incorporar el arroz y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente por 3 minutos.
- Incorporar un cuarto del caldo caliente y revolver. A medida que se evapore el caldo, ir agregando más hasta que el arroz esté a punto. Lleva aproximadamente 20 minutos de cocción.
- Retirar del fuego, agregar la manteca y revolver. Agregar el perejil y el queso parmesano. Revolver, espolvorear con pimienta negra recién molida y servir.