- Limpiar los alcauciles, quitarles las hojas externas más duras, cortar las puntas y los troncos.
- Con un cuchillo con punta bien fina o con la cuchara para hacer papas noisette, sacar las espinitas del centro y luego cortarlos en cuartos.
- Calentar el aceite en una olla profunda e incorporar los cuartos de alcaucil.
- Tapar la cacerola y cocinar a fuego fuerte, removiendo de tanto en tanto para que se doren parejos, durante 20 minutos o hasta que queden bien dorados.
- Salar y servir calientes.