PARA 4 PERSONAS
250 g de coliflor romanesco desmenuzada
125 g de pasta conchiglie o similar
1 endibia cortada en juliana
1 calabacín cortado en daditos
4 tomates secos en aceite, picados
1 huevo duro
6 hojas de albahaca picadas
6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
1 cucharadita de mostaza en semillas
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de miel
- Cocer la coliflor romanesco al vapor por 12 minutos. Reservar.
- Cocinar la pasta y reservar.
- Rehogar el calabacín y los tomates en un poco del aceite de conserva y reservar.
- Preparar aparte un aderezo de mostaza mezclando la yema de huevo cocida con la albahaca y la mostaza. Añadir la miel, la salsa de soja y el aceite, y revolver bien.
- Mezclar todos los ingredientes para armar la ensalada, agregar el aderezo y servir inmediatamente
