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PARA 4 PERSONAS
Vinagreta
50 g de cebolla
50 g de pimiento verde
50 g de olivas negras
c/n de vinagre de Módena
1 limón
c/n de aceite de oliva
c/n de páprika
c/n de sal marina y pimienta
Ensalada
200 g de lechuga
1 radicchio
50 g de tomates secos
500 g de pulpo cocido
c/n de sal
Preparación
- Para la vinagreta, cortar en brunoise la cebolla, el pimiento y las olivas negras descarozadas. En un bol poner el vinagre y unas gotas de limón. Añadir el aceite poco a poco mientras se revuelve para emulsionar. Añadir la páprika, la sal y la pimienta al final. Reservar.
- Lavar las lechugas y el radicchio, y secarlas bien. Mezclarlas en un bol con los tomates secos hidratados previamente y salar.
- Marinar el pulpo durante 5 minutos en la vinagreta.
- Colocar el pulpo en el bol sobre las lechugas, agregar la vinagreta y servir.