- Escaldar los tomatitos en una pequeña cacerola con agua hirviendo durante unos 10 segundos. Enfriarlos rápidamente y pelarlos sin retirar totalmente la piel.
- Partir el melón, retirar las semillas y hacer bolitas con una cucharita. Reservar.
- En un cuenco, preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Batir enérgicamente con un tenedor y reservar.
- Armarla ensalada en los platos combinando las bolitas de melón, los tomatitos, la mozzarella y algunas hojas de albahaca. Aderezar con unas cucharadas de la vinagreta de jerez y servir.