- Para hacer las galletitas, mezclar la manteca pomada con las claras, el azúcar, la harina y la ralladura del limón hasta formar una masa. Colocarla en un bol, taparla con un film y dejar la reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Hacer pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel manteca y extenderlos con una cuchara. Hornear durante 2 o 3 minutos y reservar.
- Con ayuda de un palito de brochette, hacer pequeños agujeritos en el melón e introducir en ellos ramitas de tomillo, albahaca, ciboulette y romero. Colocar el melón en una bandeja para horno, espolvorear con el azúcar y esparcir por encima un poco de manteca y pedacitos de la rama de vainilla.
- Hornear durante 20 minutos en horno moderado. Retirar el melón del horno, reservarlo en un plato y colocar en un cuenco el almíbar que ha quedado en la bandeja del horno.
- Emplatar el melón, colocar las nueces troceadas por encima y salsear con el almíbar. Acompañar con el helado de crema americana y las galletitas.