- Saltear la cebolla en un poco de aceite de oliva. Salar y dejar caramelizar durante unos 20 minutos. Reservar.
- Picar el ajo y saltearlo en un poco de aceite de oliva.
- Añadir la quinoa y tostarla un poco.
- Agregar 1/4 de taza de agua y dejar hervir.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Cuando esté lista, retirarla del fuego y dejarla tapada por unos 5 minutos. Destapar y revolver con un tenedor; reservar.
- Lavar el kale y secarlo bien. Cortarlo en tiras y colocarlo en un recipiente grande.
- Preparar el aderezo mezclando el jugo de la naranja con el del limón, la miel y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, y revolver.
- Cubrir el kale con el aderezo, añadir la quinoa, las nueces y los arándanos y mezclar bien antes de servir.