Mezclar 3 partes de aceite por cada parte de vinagre, y agregar sal y pimienta.

- Cortar el tronco de la coliflor y separar los ramilletes; lavarlos y escurrirlos. En una olla ponerlos a hervir durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos. Escurrirlos y reservar.
- Cortar la panceta en cuadraditos, freír y reservar.
- Pelar y cortar la cebolla en pluma. Cortar la base de tierra de los champiñones, lavarlos y escurrirlos. Limpiar el pimiento y trocearlo. Pelar y laminar las zanahorias. Reservar todo.
- Colocar la cebolla y el pimiento en una cazuela con ½ tacita de aceite y cocer por unos 8 minutos aproximadamente a fuego moderado. Después, añadir los champiñones laminados junto con el jamón, salpimentar y rehogar el conjunto durante unos 8 a 10 minutos.
- En otra sartén colocar unas gotas de aceite y cocinar las cintas de zanahoria por apenas un minuto.
- En una fuente amplia mezclar la coliflor, la panceta, la frittata de cebolla y los champiñones. Decorar con las cintas de zanahoria, aderezar con la vinagreta y servir.