- Cortar la panceta en cubos y cocinar en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté crujiente (por unos 8 a 10 minutos). Retirar y colocar en un plato con una servilleta de papel para que absorba el aceite. Reservar.
- En la misma sartén, retirar casi toda la grasa de la panceta dejando solo una cucharada aproximadamente. Agregar allí las coles cortadas a la mitad y los mangos pelados y cortados en cubos grandes. Salpimentar, agregar el azúcar negra y cocinar por unos 6 minutos.
- Retirar del fuego y agregar la panceta cocida. Servir inmediatamente.