- Limpiar las coles de Bruselas retirándoles las hojas exteriores y hervirlas en agua con sal durante 10 minutos. Guardar una taza aproximadamente del agua de la cocción, colar y reservar.
- Retirar el tallo de los champiñones, limpiarlos y hervirlos aparte durante 5 minutos en agua con sal. Colar y reservar.
- Picar la cebolla y las zanahorias finamente, y rehogarlas en una sartén grande con un poco de aceite. Agregar el jamón picado y cocinarlo hasta que esté dorado.
- Incorporar la harina, verter el vino blanco y mezclar bien. Incorporar los champiñones y las coles, y agregar un poco del caldo de las coles (la cantidad necesaria de caldo para que se arme una salsa liviana).
- Cocinar durante 5 minutos más y servir en una fuente amplia.